出芽的山药还能不能吃

1.发了芽的山药可以正常食用，山药发芽之后并不会像土豆那样产生有毒的物质，我们只需要将山药上的芽眼挖掉再用正常方式来烹饪它即可。

2.不过山药发芽之后内部营养物质会大量流失，我们要将它保存在通风、阴凉的地方，这样才不易发芽。